Menu
Secrets de cuisine Abonnés
Épisode 3
Secrets de cuisine : la poule au pot Abonnés

Thèmes abordés

secretscuisine
14min

Le chef Stéphane Bureau cuisine une recette associée à Henri IV : la poule au pot. Alors que son royaume vient d'essuyer plusieurs années de guerre de religion, le roi a l'ambition que chacun de ses sujets puisse enfin se nourrir convenablement, avec de la volaille.

Voici la recette pour réaliser une poule au pot pour 4 personnes.

Les ingrédients :

  • Une volaille fermière d’environ 2,5kg
  • Un os de bœuf
  • Du romarin
  • Du lard séché
  • Des dés de porc
  • Des dés de veau
  • Du sel, du poivre
  • Quelques champignons de Paris
  • Quatre gousses d’ail
  • Des oignons, trois clous de Girofle
  • Un œuf
  • Des légumes du jardin : carottes, poireaux, rutabagas, panais
  • Un bouquet garni
  • De la ficelle alimentaire

La recette :

Commencez par la farce. Dans un récipient, déposez les dés de lard, les dés de porc, les dés de veau, puis le romarin haché, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite quatre gousses d’ail hachées. Ajoutez enfin un œuf afin de lier votre farce. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Pour farcir la poule, insérez votre...

Publié le 4 mai 2021
commentaireCommenter