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Épisode 2
Secrets de cuisine : Le baba au rhum Abonnés

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11min

Dans ce deuxième épisode de Secrets de cuisine, le chef Stéphane Bureau prépare une recette emblématique du XVIIIème siècle : le baba au rhum. Inventé pour le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, ce délicieux biscuit imbibé d’alcool a traversé l’Europe.

Recette « Baba au rhum » pour 4 personnes par le chef Stéphane Bureau.

Les ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de lait
  • 125g de farine
  • 7.5g de levure chimique
  • 90g de sucre
  • De la crème Chantilly vanillée
  • Des raisins de Corinthe
  • Une poche jetable
  • Des moules

Pour le sirop :

Du rhum brun, de l’eau, de la menthe, des bâtons de cannelle, des clous de Girofle, du safran

La recette :

Commencez par l’infusion. Réalisez un sirop à temps pour temps, avec la même quantité d’eau et de sucre. Ajoutez-y les bâtons de cannelle, le clou de Girofle, le rhum et la menthe. Laissez infuser. N’hésitez pas à préparer cette infusion la veille, voire plusieurs jours avant de réaliser vos babas.

Cassez les deux œufs, mettez le lait dans le batteur et ajoutez-y les œufs. Laissez le tout battre pendant 5 minutes.

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et la levure. Incorporez le tout dans les œufs et le lait battus, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.

Au fond de vos moules (ou de votre moule si vous souhaitez réaliser un grand baba au rhum) mettez du beurre et de la farine, cela évitera à votre gâteau de coller.

Versez ensuite votre préparation dans une poche, et remplissez le moule jusqu’à mi-hauteur.

Mettez le tout au four pendant 13 minutes à 180°C (four à chaleur tournante).

Une fois vos babas cuits, sortez les du four. Laissez le tout refroidir 5 minutes. Démoulez ensuite vos babas et disposez les dans un récipient. Versez l’infusion sur les babas et laissez infuser le plus de temps possible. Plus le baba infuse, plus il sera moelleux. Ajoutez des raisins (ou d’autres fruits) et disposez à côté la crème vanillée.

Bon appétit !

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Publié le 31 mars 2021
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