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Épisode 1
Secrets de cuisine : le bœuf à la mode Abonnés

Thèmes abordés

francecuisine
11min

Dans ce premier épisode de Secrets de Cuisine, le chef Stéphane Bureau prépare une recette emblématique du XVIIème siècle : le bœuf à la mode. Inventé par François-Pierre de la Varenne, ce plat incontournable met à l’honneur les légumes racines et les herbes aromatiques.

Pour réaliser un bœuf à la mode pour 6 personnes, il vous faut :

  • 1,5kg de paleron de boeuf
  • environ 25cl de vin blanc sec
  • 800g de carottes
  • 1kg de navets
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 bouquet garni composé de persil, de laurier et de thym
  • du persil frais haché
  • trois oignons
  • quatre clous de girofle
  • du sel
  • du poivre
  • de l’huile de colza
  • de la moutarde (dans ce cas j’ai choisi de la moutarde d’Orléans)
  • deux jaunes d’œufs

Pour le bœuf :

Commencer par couper le paleron de bœuf en tranches d’une épaisseur d’environ 1,5cm. Disposer ensuite la viande dans une cocotte ou une grande casserole dans laquelle vous aurez fait chauffer environ deux litres d’eau (de quoi recouvrir votre viande et vos légumes).

Pendant que votre viande commence à cuire, coupez...

Publié le 4 mars 2021
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